Il 23 dicembre 1937, nei locali prima di allora adibiti a magazzino di una vecchia casa di via Pessina, Domenico Gabbani, dopo sette anni di attività come gastronomo presso Volonté, apriva il suo negozio di salumeria e gastronomia. Mettersi in proprio rappresentava, a quei tempi, un'aspirazione normale e tentante per chi aveva spirito d'iniziativa, voglia di lavorare e in più quel certo fiuto che permette di avvertire gli umori del momento: insomma da che parte tira il vento dei buoni affari.

Lombardo con i piedi ben piantati in terra, Domenico Gabbani era provvisto proprio di queste doti che, in un'epoca in cui le dimensioni commerciali cittadine erano ancora controllabili , potevano aprire il varco a piccole avventure individuali e a successi da "self made man". E nella modesta salumeria di via Pessina, gestita secondo i classici delle aziende familiari esigenti come tutti.

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