La classificazione , ben conosciuta in Francia ma da noi forse volutamente trascurata, prevede queste tipologie:
Foie Gras entier , un'unico pezzo di fegato inscatolato.
Bloc de Foie Gras avec Morceaux , si puà utilizzare solo in caso di "patè" di Oca o Anatra. Bloc de Foie Gras , solo "patè" di Oca o Anatra Parfait , "patè" che contiene almeno il 75% di foie di oca o anatra.
Puree o Papiton , contiene almeno il 50% di foie di oca o anatra.
I Patè possono essere preparati con qualsiasi tipo di carne o fegato. Questo non significa che non siano ottimi, semplicemente le materie prime che li compongono sono meno costose.
Le Terrine ,sono creme di macinatura più grossa,solitamente non di fegato ma di carne.
Esiste poi il "Foie Gras Au" , allo strofinaccio, delicatamente cotto al vapore all'interno di un canovaccio.
È fresco (45gg. di vita)e consente di gustare al meglio questo mito della cucina francese.

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