LE NOSTRE SPECIALITÀ

Nell’alto Toggenburg, circondato da colline incontaminate, si trova la Balik Farm.

Caviar House&Prunier è una delle aziende più esperte nel settore del caviale

“I golosi di tutte le epoche non hanno mai pronunciato il nome del tartufo senza portare la mano al cappello.”
- Alexandre Dumas -

Cinque anni fa, in collaborazione con i nostri tartufai di fiducia, abbiamo introdotto il tartufo presso il nostro Frutteto… e ben presto ne è diventato uno dei protagonisti.

Questo prezioso fungo ipogeo, vive sotto terra in simbiosi con le radici di alcune piante e prende le sue caratteristiche, forma, sapore e profumo, dal terreno in cui si sviluppa.

A dipendenza delle stagioni troviamo differenti varietà di tartufo che si abbinano ad altrettante pietanze gastronomiche:

TARTUFO BIANCO D’ALBA

È il più pregiato dei tartufi.

• Quando si trova? Da fine settembre fino a fine gennaio.
• Dove cresce? Langhe e Monferrato.
• Profumo e forma? Intenso, fragrante, mielato. Tende al tondo.   
• Come si cucina? Non si lava  ma si spazzola e non si cuoce perché il calore lo distrugge, quindi si consuma sempre crudo, affettandolo a scaglie fini.
• Con quali pietanze si  abbina meglio? Con l’uovo, con le tagliatelle, con il risotto, con il carpaccio di carne, con la fonduta di formaggio.      
• Come si conserva? Avvolto in carta assorbente, chiuso in un barattolo di riso, in frigo.
• Durata? Massimo 3-4 giorno dall’acquisto.

TARTUFO BIANCO DI MONTEFELTRO

• Quando si trova? Da fine settembre fino a fine dicembre.
• Dove cresce? Toscana, Umbria, Marche e Emilia Romagna.
• Profumo e forma?  Intenso, fragrante, mielato. Forma bitorzoluta.
• Come si cucina? Non si lava  ma si spazzola e non si cuoce perché il calore lo distrugge, quindi si consuma sempre crudo, affettandolo a scaglie fini.
• Con quali pietanze si abbina meglio? Con l’uovo, con le tagliatelle, con il risotto, con il carpaccio di carne, con la fonduta di formaggio.   
• Come si conserva? Avvolto in carta assorbente, chiuso in un barattolo di riso, in frigo.
• Durata? Massimo 3-4 giorno dall’acquisto.

TARTUFO NERO PREGIATO DI NORCIA

Ha un colore nero intenso, la forma rotondeggiante e una scorza rugosa. È il più consumato al mondo.

• Quando si trova? Da inizio settembre a metà marzo.
• Dove cresce? In Umbria e nelle Marche.
• Profumo?  Intenso, aromatico e fruttato.
• Come si cucina?  Si consuma preferibilmente dopo una breve cottura, ma è ottimo anche crudo.
• Con quali pietanze si abbina meglio? Ideali nei timballi, per farcire la cacciagione e per la preparazione di conserve, salse, tartine, frittate.
• Come si conserva? Avvolto in carta assorbente, chiuso in un barattolo di riso, in frigo.
• Durata? Massimo 3-4 giorno dall’acquisto.

Domenico e Francesco Gabbani tengono molto a mantenere vive le tradizioni di una volta. Quelle che caratterizzavano Gabbani di un tempo, quando nonna Giulietta, al secondo piano di Via Pessina, due volte la settimana faceva a mano i gnocchi freschi. Così, ogni martedì e venerdì, la tradizione continua e Gabbani vi offre gnocchi fatti in casa che ricordano la bontà genuina di una volta.

Come avrete potuto già apprendere, la nostra filosofia aziendale predilige un’accurata ricerca e selezione di fornitori provenienti dal nostro territorio. L’influenza lombarda che caratterizza Lugano però, non poteva sottrarsi ad una selezione di pasta fresca originaria della vicina penisola italiana, dove l’esperienza in questo settore è centenaria e riconosciuta in tutto il mondo. Variando la stagionalità e assecondando i gusti dei nostri clienti, Gabbani propone quindi diverse varianti della migliore pasta fresca selezionata dal nostro territorio e da quello italiano.