Lievitati

I panettoni vengono proposti durante l’arco di tutto l’anno, mentre le colombe vengono offerte prettamente nel periodo di Pasqua. La nostra lavorazione richiede i tempi necessari - spesso molto lunghi - per poter offrire il prodotto finito completamente naturale. Ci prendiamo il tempo per produrre senza additivi, coloranti e conservanti.

La lievitazione con pasta madre ha bisogno di diverse fasi di lavoro, con un conseguente allungamento dei tempi di produzione che raggiungono le 14-16 ore.

Con “pasta madre” intendiamo un impasto di acqua e farina di cereali che fermenta spontaneamente. Fondamentale infatti è l’elemento “natura”, che svolge un ruolo insostituibile: grazie ai lieviti indigeni presenti nell’aria, che contribuiscono ai processi di fermentazione dell’impasto, viene favorito lo sviluppo di batteri lattici e saccaromiceti, che rendono la pasta madre viva e attiva.

Per tutti i nostri lievitati, utilizziamo farine svizzere provenienti dal Mulino di Maroggia, burro 100% svizzero, miele 100% svizzero, uova da allevamento al suolo.

Importante: tutti i nostri panettoni e lievitati sono prodotti artigianali, perciò con scadenza compresa fra i 20 e i 30 giorni.
Vi preghiamo gentilmente di prenderne nota. Grazie.